2、抗菌：香椿中的挥发油、黄酮类化合物等成分具有抗菌作用，能够抑制多种细菌的生长繁殖，如金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌等，有助于维护肠道菌群平衡。
3、提高免疫力：香椿中的多糖类化合物具有增强免疫力的作用，能够提高机体抗病能力，预防感冒等疾病。同时，香椿中的锌、硒等微量元素也对免疫系统的正常功能发挥重要作用。
4、促进消化：香椿中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。香椿中的挥发油成分能够刺激胃液分泌，有助于改善消化功能，缓解胃胀、胃痛等症状。
5、降低血糖：香椿中的皂苷类化合物具有降低血糖的作用，能够抑制肠道对葡萄糖的吸收，提高胰岛素敏感性，对糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。 注意事项 适宜人群 适合需要补充维生素、增强免疫力及改善消化的人群。 禁忌人群 过敏体质者和易过敏人群应谨慎食用。 不宜同食 牛奶
香椿不宜与牛奶同食，以免影响蛋白质的吸收，导致消化不良。 食用方法 凉拌香椿 将新鲜香椿洗净后，用沸水焯烫1-2分钟，捞出后过冷水，沥干水分。将香椿切成小段，加入适量的盐、醋、蒜末、香油等调料，拌匀即可食用。
